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YVES THURIÈS, SAVOIR-FAIRE

Découvrez le savoir-faire Yves Thuriès

Plus d'une vingtaine de bonbons de chocolats composent l'offre d'Yves Thuriès :

DES GANACHES

Ganaches noires et au lait, généreuses et surprenantes.

DES PRALINÉS

Pralinés inventifs, qui mêlent avec brio aventure et classicisme, créativité et pures origines.

Comment confectionner une ganache ?

  • La ganache s’obtient en faisant fondre du chocolat.
  • En lui adjoignant une matière grasse (crème que l’on a porté à ébullition, beurre).
  • Après refroidissement, le mélange chocolat crème et/ou beurre présente un aspect fondant, moelleux ou ferme, selon le pourcentage de chocolat et la nature de la matière grâce utilisée.
  • Les ganaches peuvent être aromatisées par adjonction d’ingrédients telles que les purées de fruits, ou en faisant infuser les ingrédients (épices, thés, fruits secs…) dans la crème avant mélange au chocolat.

Comment confectionner un praliné ?

  • Un caramel est réalisé avec du sucre.
  • Le caramel est étalé sur des fruits secs (noisettes, amandes…) nature ou préalablement torréfiés.
  • Après refroidissement, le tout est concassé. 
  • Un broyage plus ou moins fin permet d’obtenir un praliné texturé ou une pâte très lisse et fine.




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